島人参のオイル煮

島人参がよく出てますね。
沖縄では、チデークニと言われる黄色い人参。
冬が旬です。

アヒージョを作ろうかと冷蔵庫を見渡したら、島人参が、目について…というか島人参しかなくて（笑）
それっぽいものを作ってみたわけです。
でもこれが意外に美味しくて。
島人参はクセがなく食べやすいので、人参だらけでもたくさん食べれます！

材料も作り方もいたってシンプル。
素材の味を存分に楽しめますよ。
ガーリックオイルは、バゲットに浸しながら食べると、これがまた美味しい‼︎

パンと人参。
コレだけで十分楽しめますよ！
【材料】
島人参 2本
エリンギ 2本
にんにく 2片
唐辛子 1本
オリーブオイル たっぷり
塩 適量
【作り方】
1.島人参は皮をむき、スティック状にカット、エリンギは縦にカット、にんにくはみじん切りに、唐辛子は種をとる。
2.フライパンにオリーブオイル、塩、①を入れ弱火で10分くらい、人参が柔らかくなるまで煮る。

エリンギの代わりにシメジやマッシュルームなどのキノコでも美味しいはずです。